Recept från fransk afton 20 april

Pärontarte med grönmögelost och rosmarin

Till ca 6 personer

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
1 krm salt

Arbeta snabbt ihop till en deg i matberedare med kniv. Kavla ut degen och klä en pajform eller lägg på plåt och vik upp kanten. Ställ i kyl en sund medan du gör fyllningen.

Alternativt använder man färdig smördeg och kavlar ut till rätt storlek

Fyllning:
4 st. goda lite mjukare päron
1 msk finhackad färsk rosmarin
2 msk smör

Garnering;
150 g grönmögelost
1 msk finhackad färsk rosmarin
1 dl valnötter i mindre bitar

Skiva päronen tunt med en mandolin eller för hand, täck pajskalet med skivorna klicka över smöret och strö på rosmarin.

Grädda i 150° ca 30 minuter

Om du ska servera pajen direkt kan du bara lägga på osten i bitar och strö över rosmarin och valnötter.

Det går att kyla ned pajen och sedan värma på den igen tillsammans med osten och sedan strö över rosmarin och valnötter.

Boeuf bourguignon

Till ca 8 personer

Ingredienser:

1½ kg benfri högrev
1 flaska kraftigt rödvin
2 - 4 finhackade vitlöksklyftor
25 st. smålökar eller 10 st. mindre gula lökar i klyftor
3 lagerblad
1 kruka färsk timjan
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
3 msk kalvfond från flaska
200 g rimmat sidfläsk
300 g små champinjoner

Smör att steka köttet i och salt och peppar till kryddning av köttet när du steker det. Maizena majsstärkelse till redning innan servering.

Skär köttet i stora tärningar, bryn det och krydda med tomatpuré, salt och peppar.

Lägg över i en gryta och häll på vin, vatten och fond. Låt koka upp och skumma väl. Blanda i timjan, lagerblad, vitlök och små lökarna/gul lök i klyftor.

Låt koka i ca 1 timme. Skär sidfläsket i mindre tärningar och bryn på dem i smör häll i grytan och koka ytterligare en timme eller tills köttet känns mört.
Skär champinjonerna i klyftor och stek dem lätt i smör, blanda ned i grytan och låt koka ca 5 minuter.

Grytan serverades med Haricots Vertes som stekts i ungen med smör vitlök och salt. Samt en ugnsvarm tomat med toppning av riven parmesan, persilja och ströbröd.


Osten som serverades var bara en liten brie toppade med blandade grovhackade nötter och mandel, som körts i ugnen ca 10 min på hög värme ca 225°

De franska makaronerna/ mandelmarängerna var gjorda efter receptet på Risentas mandelmjöl som finns att köpa på Åkrahallen.