Ragù alla Napoletana
(serverades efter årsmötet 2013)
Ragù är en traditionell söndagslunch i Italien och speciellt i Neapeltrakten.
(serverades efter årsmötet 2013)
Ragù är en traditionell söndagslunch i Italien och speciellt i Neapeltrakten.
Detta är ett långkok och den blir godare om den få dra till sig.
Börja gärna med lite antipasti, pasta med lite av tomatsåsen från ragùn, och sedan huvudrätten, Ragù alla Napoletana. Äter man inte pasta och bröd så kan man säga att det är en LCHF-rätt.
Ingredienser 4-6 personer
2 msk god olivolja
1 st. gul lök, finhackad
2 st. vitlöksklyftor, mycket finhackade
500 (600) g nötkött, typ högrev och dela i 3 cm bitar
500 (600) g revben, fläsk, tjocka och delade (på vinklubben använde vi fläskkarré med ben)
200 g salsiccia (rå, finns på Willys o Åkrahallen)
2 msk tomatpuré
1 dl rödvin (vi tog 3-4 dl)
1200 g krossade tomater
1 bukett färsk basilika
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Gör så här:
Värm olivolja försiktigt och lägg i löken och stek på svag värme i 4-5 minuter så att de blir glansiga.
Lyft upp löken och lägg åt sidan.
Öka värmen och stek nu köttet och eventuellt korvarna runt om så det får en stekyta i stekgrytan, stek i omgångar. Lägger man i för mycket kött svalnar stekpannan och köttet blir mera kokt.
När köttet är stekt sänker du värmen och lägger tillbaka löken.
Blanda nu tomatpurén med vinet och slå på, och låt vätskan nästan koka in.
Nu är det dags för de krossade tomaterna, färska basilikan, salt och peppar.
Rör om och låt allt sjuda minst 2 timmar med locket på, tills köttet är mört eller revbenen nästan lossnat från benen, och att tomatsåsen blivit till en slät sås.
Rör då och då. Tillsätt mera vin om såsen blir för tjock.
Ät gärna pasta eller polenta (majsgröt) med tomatsåsen. Vill man ha något till köttet så kan ett italienskt bondbröd eller en sallad vara gott.
Smaklig spis!
Link till: Recept från Laziokvällen 19 februari.
Sicilien-recept:
2. Skala bort den träiga delen av sparrisen och dela den diagonalt i 5 cm långa bitar. Hetta upp oljan i en 20 cm stor stekpanna med ett ugnsfast handtag. Lägg i sparrisen och stek i 4-5 minuter tills den är mjuk och klargrön. Krydda med salt och peppar och sänk sedan vãrmen till låg.
3. Häll äggblandningen över sparrisen och stek i 8-10 minuter. Använd under tiden en stekspade och lossa försiktigt frittatan från stekpannans sidor. Tippa stekpannan lite så att ägget rinner in under frittatan.
4. När smeten är nästan stel men fortfarande lite rinnig ovanpå ställer man stekpannan under en grill på låg värme och låter den stå i 1-2 minuter, tills ovansidan har stelnat och precis fått färg. Servera frittatan varm eller rumstempererad.
Kycklingben med marsala
Frittata di asparagi alla menta
(frittata med sparris och mynta)
4 portioner
6 ägg
80 ml (35 g) riven pecorino- eller parmesanost
60 ml (5 g) färska myntablad, fint strimlade
200 g små sparrisknoppar
2 msk extra vergine olivolja
1. Häll äggen i en stor skål, vispa ordentligt och rör sedan i ost och mynta och ställ åt sidan.
(frittata med sparris och mynta)
4 portioner
6 ägg
80 ml (35 g) riven pecorino- eller parmesanost
60 ml (5 g) färska myntablad, fint strimlade
200 g små sparrisknoppar
2 msk extra vergine olivolja
1. Häll äggen i en stor skål, vispa ordentligt och rör sedan i ost och mynta och ställ åt sidan.
2. Skala bort den träiga delen av sparrisen och dela den diagonalt i 5 cm långa bitar. Hetta upp oljan i en 20 cm stor stekpanna med ett ugnsfast handtag. Lägg i sparrisen och stek i 4-5 minuter tills den är mjuk och klargrön. Krydda med salt och peppar och sänk sedan vãrmen till låg.
3. Häll äggblandningen över sparrisen och stek i 8-10 minuter. Använd under tiden en stekspade och lossa försiktigt frittatan från stekpannans sidor. Tippa stekpannan lite så att ägget rinner in under frittatan.
4. När smeten är nästan stel men fortfarande lite rinnig ovanpå ställer man stekpannan under en grill på låg värme och låter den stå i 1-2 minuter, tills ovansidan har stelnat och precis fått färg. Servera frittatan varm eller rumstempererad.
Kycklingben med marsala
1,8 kg kycklingben
olivolja
6 klyftor vitlök
en rejäl näve taggiascaoliver eller små kalamataoliver
3-4 msk kapris4-5 färska tomater, i klyftor
100 ml marsala
salt, peppar
Bryn kycklingbenen lite, i olivolja i en gryta. Grovhacka vitlöken och strö över den tillsammans med vitlök, oliver, kapris och tomater. Salta och peppra och häll på marsalavinet.
Stek i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.
Risu a palmermitana (Risotto från Palermo)
7 - 8 dl kokande buljong
1 toppad matsked hackat lök
2 stora auberginer, eller 3 mediumstora
120 g riven ost av fårmjölk - typ provolone (vi använde en mild pecorino)
10 blad basilika
vetemjöl
oliolja
salt
såsen:
450 g mogna tomater (vi använde hela tomater från burk)
1 middels stor lök, skuret i ringar
1 ms hackat persilja
4-5 blad basilika
4 ms olivolja
salt och peppar
Gör så här:
Skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor, täck dem med salt, låt ligga en timme, skölj och torka.
(Vi gjorde inte detta med saltet, för att de auberginer som kommer till Sverige inte är så bittra)
Såsen:
Tag bort skinnet på tomaterna (skär ett kors, låt dem ligga i kokande vatten någon minut), skär i grova bitar.
Blanka löken i olivoljan, efter 2-3 minuter lägg i persilja, basilika och tomater. Salta och peppra efter behag.
Låt det hela småkoka 20-25 minuter.
Riset:
I en annan panna blankar du den hackade löken med 3 ms olja. Lägg i riset och låt det steka med några minuter medan du rör runt. Ha därefter i buljongen lite om lite och rör hela tiden om helt till riset nästan är "al dente". Mot slutet lägger du i 2 ms med riven ost.
Vänd auberginskivorna i mjöl och stek dem i olja. Låt oljan rinna av efter stekningen.
Täck botten av en oljad ugnsform med en tredel aubergine, lägg över en tredel av riset, av osten og såsen och några blad basilika till slut. Gör ett lager uppe på detta och ett tredje som du avslutar med aubergine och ost.
Stekes i 220 graders ugn i ca 10 minuter.
Pesche ripiene (Fyllda persikor med marsala)
4 portioner
4 stora gula persikor (vi använde konserverade persikor)
80 g amaretti (små mandelmakaroner)
1 dl marsalavin
1-2 ms socker
2 ts citronsaft
1 äggula
8 skållade, skalade mandlar (färdigskållade säljs på Willys)
2-3 ms smör eller margarin
1 ms florsocker
1. Skålla hastigt persikorna, tag bort skinnet och dela dem i två.
2. Krossa mandelkakorna och dränk dem med 2-3 ms marsala. Blanda väl med socker, citronsaft och äggula. Fyll persikohalvorna med blandningen och garnera varje med en mandel.
3. Ställ persikorna i en smord ugnssäker form, klicka matfettet över och häll på rästen av marsalan.
4. Gratinera ca 15 minuter i ugnen. Dofta över ett tunt lager florsocker.
TILL 36 BITAR:
50g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 msk mörk sirap
2 tsk salt
2 msk neutral olja
5 dl rågsikt
6-7 dl vetemjöl
1 ägg
2 msk sesamfrö, vitt och svart
1 msk linfrö
Lös jästen i vattnet med sirap, salt och olja i en bunke. Tillsätt rågsikt och arbeta sedan in vetemjölet lite i taget till en smidig deg.
Låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.
Vand upp på lätt mjölat bakbord och dela degen i tre bitar. Forma varje bit till en rund bulle som delas upp i tolv bitar. Rulla till små bullar. Lägg en bulle i mitten på en bakpappersklädd plåt. Lägg en cirkel med bullar runt den och fortsätt ett varv till. Placera bullarna lite glest med ½-1 cm mellanrum så de får plats att jäsa. Tack med bakduk och jäs ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö över vallmofröna. Grädda på näst nedersta falsen ca 25 minuter eller tills brödet fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.
